【客庄中心/綜合報導】為推廣新竹縣深厚的客家文化資產並促進世代交流,新竹縣政府社會處特別規劃高齡智慧傳承活動,結合社團法人新竹縣紅十字會及新竹縣橫山鄉沙坑社區發展協會,8月起至9月將辦理4場次辦桌活動,首場活動今天(2日)在橫山沙坑兒少據點登場,再現傳統客家辦桌文化。

橫山鄉沙坑地區曾是社區辦桌文化的重鎮,全盛時期有超過三十家的總舖師,傳承客家特有的四炆四炒,但隨著辦桌需求減少,這項技術漸漸式微。這次活動邀請社區職業達人總舖師,親自教導參與者學習刀工、擺盤及客家烹飪文化,不僅傳承發揚社區產業,更將客家人好客的味道與文化薪火相傳,延續這份香味。

四炆四炒是客家傳統的特色料理,也彰顯客家人勤儉惜物的美德,「炆」指的是以慢火將食材烹熟煮軟,「炒」則用熱油爆炒菜餚,各有風味。四炆包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾;四炒則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、俗稱鹹酸甜的豬肺鳳梨炒木耳。

竹縣府社會處表示,因應台灣超高齡社會來臨,配合行政院高齡社會白皮書之自主、自立、共融、永續等四大發展願景,今年特別規劃以「不老長健」與「青銀共融」為老人福利創新服務的推動主軸,臺灣集中保管結算所公司贊助60萬元,結合學界、青年學生、民間單位及照顧關懷據點等,辦理講座、青銀共融活動、運用社區高齡者智慧及經驗方案。

本次活動主題為客家辦桌文化,共4場次,分別於橫山沙坑兒少據點、橫山田寮社區、橫山福興社區、芎林兒少據點辦理。