編按：位於士林的季風Monsoon餐廳，連兩年獲得《米其林指南》必比登推介（Bib Gourmand），《客新聞》專訪店中的靈魂人物廖永勛Ted與夥伴韓秀光Phil，一談如何走進美食的領域，將客家的味道融入蔬食，創造一場「新客家菜」的飲食實驗計畫。
【鍾裕能／台北報導】季風Monsoon餐廳因廖永勛Ted與夥伴韓秀光Phi的計畫告一段落，已於12月初暫停營業，本週正在舉辦「告別士林」的活動，廖永勛和共同的夥伴Phil韓秀光向《客新聞》表示，未來將先回到新加坡一陣子，尋求新的靈感，也可能再回到台灣重起爐灶，開創客家新的可能。
「一開始很多人罵我們，說客家菜不是這樣啦！他們覺得我們不理解傳統、說我們亂搞。其實不是，我們反而是花了很多時間在理解傳統，因此才能夠創新。」廖永勛把一向講求油、鹹、香的客家菜變成蔬食料理時，曾經遭遇到不小的阻力，客人也不接受，但他苦笑稱：「獲得米其林推薦後，好像所有人一下子全懂了。」而他會把餐廳的菜單轉到蔬食，則是因為父親和哥哥。
廖永勛表示：「餐廳3年前開始是有賣肉的，去年才轉成蔬食，起因是我生病的關係，開始決定不吃肉，加上哥哥、爸爸都洗腎，我們的家族病史包括洗腎、糖尿病，就覺得是不是跟飲食有關，因為大家都一直吃油、鹹、香，覺得不油、不鹹、不香就不是客家菜？」
廖永勛看到爸爸和哥哥的狀況，心想如果這樣吃下去的話，應該下一個就是他！加上那時候突然肝腎功能變弱，於是思考為什麼不用自己身體試試看？於是他開始不吃肉，接著不吃奶蛋，沒想到試了1個月，就覺得明顯有一些差別，決定開始變成全素食（Vegan）。
另一方面，廖永勛也開始思考「在這個世代，要怎麼去說新的客家菜這件事？」在他的觀念裡，飲食是會隨著世代進化和演化，但什麼是客家菜、蔬食在客家裡又能做什麼？一開始可能沒有人看得懂，因為在大家的印象中，客家菜都跟肉有關。他覺得，即便可能會被罵也要試試看。
廖永勛說：「果然，一開始就被罵很慘，我們經營了2年吃肉的客人，回來吃蔬食的只有2個人。」但廖永勛想試試看能不能玩出什麼東西，他希望藉由用餐的2個小時期間，讓客人去認識客家，廖永勛發現，近8成的外國客人，反而很理解，吃完後引起他們對臺灣客家文化的興趣，紛紛表示：「原來你們（臺灣）有這麼大比例的客家文化！」
雖然少了油和肉，少了鹹和香，但並沒有讓廖永勛對「好吃」作出妥協。「我們絕對要做出好吃的東西，很多人誤會客家蔬食應該就是不太好吃，但這才是挑戰。」
「我們都會鼓勵客人吃吃看，用你的嘴巴、用你的胃去辯證。」廖永勛覺得每個人的飲食體驗都不一樣 應該自己去體驗這兩個小時看看，或許就真的能理解外國人為什麼這麼享受？他說：「我們自己是客家人，能不能透過兩個小時吃飯的時間，勾起你更想要了解客家念頭？也許會有疑問，沒關係，透過回到生活裡，你可以找到這些答案。」
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