文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
有些水果要用力吸著吃或挖著吃，要自己動手才會過癮，就像百香果一樣。
這顆如拳頭般大小的紫紅色球狀水果，為什麼要叫做百香果呢？1980年代以前的客庄小孩，大部分人可能都叫不出這個名字，但會說「tokeso（トケソ）」，那是在村郊「山肚（海陸腔：sanˋ duˊ，山裡、山林之意）」跁跁走時，會遇見的景像。
在野外的蔓生攀藤，有密集的三叉葉片，捲鬚到處亂竄，綠色葉海中冒出燦爛奪目的紫白色花朵，或一顆一顆球型果實，長得美麗可愛，但應該不會有枵鬼採來吃。
等我們大啖此物時已叫百香果（學名Passiflora edulis），從追溯這個名字的起源，就能讓人明白一個會發光的物質，即使遭受再多的磨難都擋不住它的光芒。
百香果原產於南美洲巴西，這個由植物學家林奈命名為西番蓮屬（Passiflor）的熱帶植物，英文名字是passion flower，引用耶穌受難的Passion of Jesus典故，來自於最早發現它的西班牙傳教士將之命名為Passioflos（受難，西班牙文），並且從花的型態來說明耶穌遭難時的情景，三個雌蕊柱頭是將耶穌釘在十字架上的三根釘子，主身上的五個傷口是五枚雄蕊，子房看起來像聖杯，絲狀副花冠是受難時帶的荊棘之冠，完全符合了耶穌受難形象的一朵花。
而從巴西移植到日本時，日本人覺得這朵花看起來像時鐘，日文漢字「時計」（發音とけい／tokei），時計草的發音是トケイソウ（tokeisou）客家人以此簡稱トケソ（tokeso），河洛人則從日文漢字叫時計果。
日治時期總督府殖產局植物學家，創立恆春熱帶植物殖育場的田代安定，於1901及1907年兩度從東京石川植物園引進台灣，這是田代氏引進的眾多植物之一，但他應該沒有想過要經歷80幾年，才能成為台灣重要的經濟作物。
的確，百香果要到1980年代起才成為台灣人的得意之作，甚至成為百香果種苗重要的輸出地，說是代表熱帶南洋冰淇淋口味的源頭也不為過，至今泰國等地的沙拉醬、冰品果汁莫不以百香果酸酸甜甜的滋味聞名。
在此之前，百香果於台灣人來說不過是果汁飲料的名字，據說第一位做出百香果汁的人是日治時期的企業家，有「二水總督」之稱的增澤深治，他創造的增澤萬樹園是當時最大的私人植物園，而他熱衷於種植熱帶果樹與植物。
真正讓台灣人把這顆果實叫成百香果的是台鳳公司，1960年代行銷團隊苦惱於要推出的新口味西番蓮汁該怎麼命名，從英文passion fruit的日文パッションフル—ツ前半段再音譯一次，「百香」二字於焉而生；但這還不足以讓台灣百香果產業達到高峰。
1982年農試所的百香果台農1號誕生，也就是我們現在最熟悉的紫紅色小圓球，口感酸甜適中，香氣濃郁，最重要的是產量極高，利潤好種植面積就能增加，在市場上可以擴大販售，加入的農人就愈來愈多，然而好光景不過三年就慘遭病蟲害，幾乎全部果園淪陷滅園，進入全面盤整期，跌宕起伏直到2010年代又再創造高峰，不但鮮果外銷，種苗也能外銷，創造經濟奇蹟。
百香果從水果到成為食材，作醬料、醃漬食物的配料，從果汁冰淇淋到沙拉醬，做蛋糕麵包或果醬，產地從原來的核心產區埔里向南擴增，高屏地區在冬季盛產的百香果，讓台灣人一年四季都能吃到鮮果。
百香果有熱帶水果的明亮口感，酸中帶甜，甜蜜的滋味裡有酸的韻味，在香氣的風味輪中代表著輕快愉悅，也是台灣人的茶、咖啡在國際上比賽時，經常被用來形容「像百香果一樣的愉悅明亮（light）」。
