【李台源/新竹報導】走入關西老街,一排古老的紅色矮磚房讓人感受時光錯置,宛如來到百年前的客家村落。位於老街尾端的老房子,原是當地活動聚會的「南雄社區發展協會」,近日改裝成浪漫台三線藝術季的限定甜點店:「黑色幽默」,該協會理事長劉名鎮招集社區的阿公、阿婆,賣起「黑色甜不辣」等挑戰視覺、味覺衝擊的客家甜點,宛如展現他們看盡人生的酸鹹甜辣,只有自己吃下才能體會真實的美味。他們穿著身著黑、紫相間的專屬客製化制服,背上印上了每個人的年齡,代表著樂齡者「再就業」的活力也能展現在生活中。
走進期間限定甜點店「黑色幽默」,劉名鎮用設計過的餐盤端出兩道甜點「黑色幽默」與「黑色甜不辣」,他表示取名為黑色幽默,就是想透過創意發想,讓食物的顏色反差挑戰了食客的味覺,眼睛所見與吃進口中的味道有著相當大的落差,像是看盡人生的酸鹹甜辣,希望能帶給大家另類的幽默。
劉名鎮原本在斜對面賣小籠包,前幾年因為疫情停業,這次與社區裡的長輩一起參與「黑色幽默」期間限定店的經營,結合剛獲國際獎項的果醬女王柯亞的果醬一起設計出專屬藝術季的特色甜點。
「要做出讓這邊長輩認同的東西,長輩才會現場製造與販售。」柯亞接受《客新聞》訪問時說,這次甜點發想最困難的地方在於,必須契合在地食材,因此他在關西做了長時間的田野調查,並考慮到老屋空間限制、不能開火,以及製作餐點的長者體力、流程方便記憶等條件,既要贏得長輩認同,也要做出讓消費者覺得好吃,扣住藝術季主題並展現關西特色。
劉名鎮介紹,「黑色幽默」其實是紅茶雪泥酸柑冰淇淋與雙色果凍,紅茶雪泥是用80年在地品牌台灣紅茶公司阿薩姆紅茶製作成冰沙,上面放上微酸的柑橘冰淇淋與柯亞特製的「關西果醬」,「吃的時候從底下往上挖,酸甜中和的口味非常好!」
至於雙色果凍,乍聽之下好像沒什麼特別的,但放在柑橘皮上的黑、黃果凍一上桌,馬上吸引住大家的目光。原來,黑色是仙草果凍,黃色則是柳橙,噴上佛手柑做的「關西風味水」,劉名鎮特別介紹柳橙果凍,吃起來微酸、微辣,因為「裡面加了客家桔醬與朝天椒熬煮,辣椒會把果汁的香氣提出來,味道很特殊,一定要嘗試看看。」
被問到什麼是「關西果醬」?柯亞透露,這次浪漫台三線藝術季的限定店在籌備期間,透過田野調查瞭解關西物產,意外發現一位神秘阿公種了非常多種類的柑橘,他便以這些柑橘製成一款「吃起來有點熱帶風情與香料味的在地果醬。」
「這些料理風味正確,不是為了做而做,而是經得起消費者考驗。」柯亞強調,他希望透過吃來記憶關西的味道,又希望在食物裡帶有幽默感,因此另一道「黑色甜不辣」則是將看起來「鹹」的甜不辣,透過「甜」的口味來呈現。
劉名鎮解釋,這個「甜不辣」是把客家人的粢粑放入氣炸鍋氣炸,炸完也有點像台南白糖糕,上面加上自製的番茄醬、黑糖漿並撒上花生粉,吃起來口感非常獨特,旁邊還有清爽的蜂蜜檸檬小黃瓜來綜合甜味,配上一杯無糖仙草茶,這是屬於關西的味道。
台灣仙草產量有百分之八十來自關西,或許如「仙」草長壽美名,又或許是這裡的恬靜氣氛,關西一直以來就有長壽鄉的美名,快閃店裡年紀最大的長輩已經81歲,不過活力與歡樂卻一直充斥著這間紅色矮磚房,劉名鎮指著身旁長輩衣服上面的數字笑說,「這個是年次啦!」或許長壽的秘訣就是笑口常開吧。