文/鍾孝昇,國小教師、中壢客家人,這下戴中壢(四縣腔)

十日个年假結束吔,大家又愛漸漸轉到平常个生活,因爭入年假時節,食了忒多肉氣,故所今晡日轉到山項,摘兜仔野菜,來煮幾項排毒料理,分胃腸「收心一下」。毋過,山肚恁多个植物,哪種正係這下最大出,乜最好食个野菜呢?無毋著,今晡日𠊎兜个主要目標,就係囥在山林壁角,天生天養个「昭和草」。

昭和草係菊科个植物,因為佢對環境个適應能力當強,當賤、當會生,故所在全台灣,滿奈仔个山林肚,長年透天都做得看得著佢。

囥在山林壁角,天生天養个「昭和草」,當賤、當會生。鍾孝昇攝

行在山路項,昭和草這一搭、該一搭,儘採就看得著,特別係較濕个山溝肚,輒輒生到塞弄弄仔。愛仰般認昭和草呢?其實乜毋會難。昭和草个葉仔生著又長又圓,異像鴨卵,葉仔邊脣尖尖,又像鋸齒,中央還有紅色个葉脈,摎紅菜當相像,還過會開出頭犁犁、柑仔色个花,看詳細兜仔,你就會摎𠊎共樣,三不二時就尋著佢。

昭和草个果仔成熟後,花萼變作白色个毛,係講風一吹,就做得帶著菜仁滿奈仔飛。鍾孝昇攝

昭和草有盡多名仔,像山艾菜、飛行機菜、救荒草、滿天飛、神仙菜、山紅菜等等,可見佢有當多个古做得講。

聽講第二擺世界大戰該下,日本人長年在台灣作戰,為著愛解決糧食毋罅个情形,䟓工用飛行機在天頂掖昭和草个菜仁,因爭該下係日本昭和天皇个年代,故所就安著「昭和草」,又因為係用飛行機掖菜仁个,就摎佢安另外一隻「飛行機菜」个名。

當然,昭和草又安著「山艾菜」,就係因為佢盡有艾菜个羴味,食起來个口感乜同艾菜共樣。在寒天,艾菜價數當高該時節,還有人用佢代換艾菜,拿來做煮火鑊个材料,做得講係當好食又省錢个食材。

𠊎兜緊打嘴鼓緊摘,兩下半就摘了一大布袋个昭和草,阿姆就用這兜昭和草,做出當多好食个料理。佢講盡簡單个料理方式,就係用麻油、薑絲、蒜仔來炒昭和草,毋使放忒多調味料,火烈烈炒兩下仔,苦甘苦甘个昭和草就好食了。

除忒淨炒,阿姆講乜做得摎昭和草搵麵粉漿,落鑊來烰,做日本天婦羅。抑係切幼幼仔,剁兜仔豬肉來包水餃乜作得,就看你仰般發揮創意,來變化新个菜色了。

用麻油、薑絲、蒜仔來炒昭和草,毋使放忒多調味料,火烈烈炒兩下仔,苦甘苦甘个昭和草就好食了。鍾孝昇攝

昭和草毋單淨做得拿來做菜食,還有食療个效果。佢有當多个纖維,食兜仔就會試著飽𩜰𩜰仔,分腸胃較好消化肉氣,改善秘結个情形,也就係𠊎摎佢多安一隻「收心菜」名个原因了。另外,昭和草係高鉀个青菜,高血壓个人食了後,作得調整血壓。毋過,腰仔功能毋好个人,要注意,毋食好忒多。

食了這盤个收心菜後,過年期間食到肚膕膕仔个肚屎,總算感覺較輕鬆了,心情乜試著較暢快。年假結束,新个一年就愛開始。老古人言講:「春有種,冬有望」,在新年頭,亻恩俚係講做得定定仔調整好身心,煞猛打拼,相信今年定著會有豐湧个收成。

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為期十天的年假結束了,大家又將回復到原來的生活中,由於過年期間吃了太多大魚大肉,因此今天我們回到山上,決定採些野菜,煮一些排毒料理,讓腸胃收心一下,而長於山間野外,天然的野菜–昭和草,就是我們今天的主要目標。

昭和草屬於菊科植物,由於它對環境的適應力強,能大量繁衍,在全台各地,幾乎都可以看到它的蹤影。

走在山路上,不時就可以看見昭和草長在各處,特別是在潮濕的山溝,很容易就找到它。昭和草的葉子呈長橢圓形,很像鴨蛋,葉緣則有不規則的鋸齒,葉脈暗紅色,與紅菜類似,加上會開出橘紅色,頭低低的花,仔細一點看,你就會和我一樣,三不五時發現它的身影。

昭和草有很多名稱,像山茼蒿、飛幾草、飢荒草、救荒草、滿天飛、神仙菜、山紅菜等,可見它有許多的故事可以講。

據說第二次世界大戰期間,日軍長期在臺灣作戰,為了解決因戰爭而缺乏食物的困境,特地以飛機在台灣上空撒播其種子,由於當時為日本昭和年代,因此得名「昭和草」。也因為是用飛機撒下種子的,所以又給它取了另外一個「飛機菜」的名字。

當然,既然昭和草又稱為「山茼蒿」,就是因為它具有一股很強的茼蒿味,而口感也很像茼蒿。在冬季茼蒿價位太高時,甚至有人用它取代茼蒿作為火鍋用菜,可說是既健康又美味、經濟的食材。

我們邊聊天邊摘,不一會就摘了一大袋的昭和草。母親就用這些昭和草做出許多美味的料理。她説最簡單的料理方式,就是用麻油、薑絲、大蒜清炒昭和草,不用太多調味料,大火快炒幾分鐘後,苦甘苦甘的昭和草就完成了。

除了清炒,母親説也可以將昭和草沾上麵粉糊,下鍋油炸,作成日式天婦羅,或是切碎後加入肉末來包水餃。昭和草可以作出的菜色十分多元,就看你如何發揮創意了。

而昭和草除食用外,也具有藥效喔。它富含豐富的膳食纖維,多吃可增加飽足感,可以促進腸胃蠕動,改善便秘情形,這也是我為什麼給它「收心菜」的原因了。此外,昭和草為高鉀蔬菜,高血壓的人食用有助於調節血壓。不過腎功能異常的人,要注意食用量,不可吃太多。

吃了這一盤的收心菜後,一整個過年期間吃得「大腹便便」的肚子,終於感覺比較輕鬆,人也覺得比較神清氣爽。年假即將結束,又是新的一年開始。古人云:「春有種,冬有望」,我們在開春之際,若能調整好身心狀態,按部就班,找回日常的生活作息,用積極樂觀的態度面對人生,相信這一整年,一定會有豐碩的收成。