【於慶中/綜合報導】香蕉是廣受歡迎的常見水果,大多數人會把剝下來的香蕉皮捨棄不吃,但最近有多項研究證實,經過處理的香蕉皮不但富含養分,還十分美味。
《Science Alert》報導,一則刊登在最新一期《美國化學學會食品科學與技術》(American Chemical Society, Food Science & Technology)期刊的研究顯示,如果將香蕉皮漂白、曬乾再磨成粉狀,可以變成味道與小麥製品一樣美味,甚至更好的烘焙食品原料。
研究指出,香蕉皮粉含有大量的礦物質如鎂、鉀,高量纖維素以及可以抗氧化、抗癌的營養素,將它添加到製作蛋糕麵包等烘焙食品的小麥粉中,可以讓糕點變得更有營養,並降低脂肪與蛋白質含量。
在進行口味測試時,試吃者對添加了香蕉皮粉糕點的口味感到滿意,並沒有太大差異。但較為不利的是,添加過多的香蕉皮粉會導致成品顏色變深,且口感較硬,可能是因為含有較多的纖維素。經過嘗試,使用添加7.5%香蕉皮粉的麵粉製作時,口感獲得最多試吃者滿意。而這批成品在室溫下可保存3個月。
英國知名素食美食部落客勞森(Nigella Lawson)表示:「吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇,還可以減少食物浪費。香蕉約40%的重量在果皮中,但富含營養的香蕉皮都是被扔掉了」,「當然,生的香蕉皮毫無用處。但只要準備得當,它們實際上的味道非常好,甚至可以延長某些產品的保鮮期,因為含有抗氧化與抗菌的成分」,「其實還有其他果皮也是如此,例如芒果皮,也被發現可以提高蛋糕的抗氧化能力並增添特殊風味」。
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