【錯誤】網傳千萬別買綜合堅果？說越吃越發炎的影片？內容農場頻道不實說法！專家詳解

綜合堅果越吃越發炎？食安專家揭秘暴利真相？

原始謠傳版本：

千萬別買綜合堅果！食安專家揭秘暴利真相！這種「綜合堅果」越吃越發炎！這樣買堅果價格便宜一半，營養價值卻翻倍！#綜合堅果 #食品安全 #年貨 #健康知識

主要在社群平台流傳這些影片：

查證解釋：

（一） 市場接受度要考量售價 堅果一餐一茶匙而已

傳言提到「綜合堅果這個偉大的商業發明就誕生了」、「罐子裡放進大量的便宜的平民堅果，然後再撒上幾顆貴族堅果、點綴一下」。

MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、衛生福利部臺北醫院醫學美容營養管理門診營養師劉怡里，她以實務上營養師設計食譜或調整配方為例，一是要考量價錢、二則是來源，商人賣產品那就更不用說了，比較貴的堅果如果占一整罐綜合堅果的比例高，整體產品的價格就會偏高、不容易被消費者接受，所以會有這樣的取捨結果，消費者不是商家、只是買的人，如果不想接受業者的配方比例，那就單獨買、調配成自己要的比例。

劉怡里指出，堅果是6 大類食物裡的「油脂與堅果種子類」，油脂與堅果種子類在「每日飲食指南」中一餐就是「一茶匙」的份量，要特別注意是「茶匙」並不是「湯匙」，這一茶匙通常有幾種常見的吃法，第一個就是吃原顆粒，加在沙拉、優格裡，第二種就比較費工，打成堅果奶直接喝、或是打成堅果醬淋在菜上面當成醬汁，但這些都需要大量的堅果、成本非常高，醫院的營養科做的是原汁原味、沒有加任何一滴油下去打，所以這樣的做法通常會用腰果，原因就是腰果最便宜，外面的養生飲食店家就有可能加一些橄欖油、或是葵花油下去混打，成本降低、而且口感會變得比較滑順。

劉怡里強調，綜合考量國人吃堅果的習慣，就能夠知道是不可能把堅果當成油脂的全部來源、或是取代食用油的，一來是太貴，二來是也不好烹煮，所以傳言強調綜合堅果的壞處，其實是沒有考量到堅果在國人日常飲食中的角色，傳言為缺乏整體飲食宏觀面的錯誤資訊。

（二）綜合堅果並非全都是腰果、杏仁佔最多

傳言提到「依台灣法規，成分表必須含量由高到低排列，我敢說 90%以上的市售綜合堅果，排在前二位的一定是杏仁果、腰果，而最貴的夏威夷豆通常都在最後面」。

MyGoPen 實際到市面上比較，以 C 美式（好市多）賣場的自有品牌 K 牌（科克蘭）的鹽味綜合堅果為例，腰果 52%、杏仁 29% 確實佔比最高，夏威夷果、巴西堅果這二種佔比相當、各只佔 5％，是排名最後的二種堅果。

美式賣場綜合堅果

品項	分類後 重量（克）	佔比 （%）	食品營養資料庫 （食藥署）	脂肪酸組成 P/M/S
1 腰果 Cashew	517	52.54	https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1982 亞麻油酸(18:2) mg 7804	P 1.00 M 3.25 S 1.31
2 杏仁 Almond	295	29.98	https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1983 亞麻油酸(18:2) mg 13285	P 3.14 M 7.63 S 1.00
3 開心果 Pistachio	75	7.62	https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=179	P 2.82 M 5.19 S 1.00
4 夏威夷果仁 Macadamia	49	4.98	https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1985 亞麻油酸(18:2) mg 1464	P 1.00 M 35.82 S 7.59
5 巴西堅果 Brazil Nut	48	4.88	無資料
分類後重 0.984 公斤  /  包裝標示淨重 1.13 公斤

MyGoPen 也到超市比較， C 超市（家樂福）的 V 牌（萬歲牌）「活力六寶」，排名第一的是「核桃」，杏仁第三、腰果第五；同樣 V 牌的「鹽之花烘焙堅果」前三名為「杏仁果、核桃、腰果」，I 牌（義美）的「無調味堅果 烘焙五果」，前三名為「杏仁、南瓜子、腰果」，這些都不像傳言所說的「最便宜的杏仁果、腰果最多」、「最貴的夏威夷豆最少」，傳言說「我敢說 90%以上的市售綜合堅果是這樣」，為以偏概全的錯誤資訊。

C 超市 綜合堅果

品牌	標示成分	重量 / 售價	每百公克售價
V 牌 （萬歲牌） 活力六寶	1核桃 2調味花生 3杏仁果 4調味毛豆 5腰果 6榛果	140克 109元	77.86元
V 牌 （萬歲牌） 鹽之花烘焙堅果	1杏仁果 2核桃 3腰果 4榛果 5夏威夷果	330克 327元	99 元
S 牌 （Sunny Ranch） 精選無調味綜合桶	1杏仁果 2腰果 3榛果	600克 399元	66元
I 牌 （義美） 無調味堅果 烘焙五果	1杏仁 2南瓜子 3腰果 4榛果 5核桃	320克 278元	86元
K 牌 （King 盛香珍） 無調味綜合堅果罐	1腰果 2杏仁果 3夏威夷豆 4核桃 5胡桃	320克 319元	99元

（三）應該減少外食大豆油 不可能靠吃堅果改變飲食中 Omega 3、6 比例

傳言說「最嚴重的是綜合堅果的營養陷阱，Omega-6 像在身體裡到處放火，而 Omega-3 就是負責滅火的消防員」、「現在人外食多、大豆油吃得多，比例嚴重失衡，甚至高達 20 比 1」。劉怡里表示，台灣的飲食習慣確實因為外食大豆油而使Omega 6 較高，但要用堅果去調整 Omega 6 的比例是很困難的，不可能光靠吃堅果、多吃 Omega 3 去平衡 Omega 3 和 Omega 6 之間的比例，如果還是大豆油吃一堆、那是要吃多少堅果才能調，所以正確做法應該是降低 Omega 6、也就是降低外食大豆油的攝取，而不是去糾結在哪種堅果的 Omega 3 比較高、哪種堅果的 Omega 6 太多。

此外，劉怡里也解釋，魚裡面也有很多 Omega 3，但是魚的 Omega 3 和堅果的Omega 3 不太一樣，堅果的 Omega 3 是「α-亞麻酸」（Alpha Linolenic Acid，ALA），在體內需要經過轉換才會變成 EPA 和 DHA，轉換率、吸收率的問題會使得吃堅果不如吃魚來的直接，所以光靠堅果去拉高 Omega 3，還不如多吃一點魚比較直接實際，而且吃堅果的好處不是只考慮 Omega 3 的問題，堅果還有植化素、類黃酮、多酚類等等，雖然堅果屬於油脂類，但是也有豐富的蛋白質、礦物質、維生素，對素食族而言也可以靠著吃堅果補充一些蛋白質，傳言只從 Omega 3 的角度去分析、去評價不同堅果的好壞，傳言錯誤。

（四）官方建議 P/M/S 為 1：1.3：1 腰果、杏仁果沒有不好

傳言說「杏仁果是 2000 比 1，腰果也好不到哪去」、「核桃大約 4 比1」、「夏威夷豆也是好油」。劉怡里強調，傳言一直講 Omega 3、Omega 6 的比例是很奇怪的，因為營養師看的是食品營養資料庫裡也有揭露的、P/M/S 的比例：

P：多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids），例如 Omega3、Omega6。M：單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids），如橄欖油中富含的油酸。
S：飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids），常見於動物性脂肪、棕櫚油。

劉怡里以傳言講的最差的腰果為例，腰果的 P/M/S 是 1 比 3.25 比 1.31 ，表示腰果的 M 比較高，M 是單元不飽和脂肪酸，代表它比較接近橄欖油的意思，M 高的腰果沒有不好；傳言也說不好的杏仁果，P/M/S 是 3.14 比 7.63 比 1，杏仁果的 M 也很高、很不錯，傳言一直批評腰果、批評杏仁是很奇怪的說法。

營養學先看 P/M/S 比例 沒有討論 P 本身結構

劉怡里表示，M 是單元不飽和脂肪酸，對血脂來講：

（1）既可以降 LDL 低密度壞膽固醇
（2）又可以降三酸甘油脂
（3）然後又可以讓 HDL 高密度好膽固醇維持不掉下來

P 是多元不飽和脂肪酸：

（1）也是可以降 LDL
（2）降三酸甘油脂
（3）可是太多的話，可能會讓 HDL 降下來

劉怡里指出，從上述比較就能夠知道為什麼會建議「多元不飽和脂肪酸」不要太高，也就是 P 不要太高、M 可以高，但是傳言不是講 P、M 之間的比較，而是計較 P 的內涵，但其實對營養學來說，最重要的是先看整體的 P、M、S，而不需要去討論 P 本身的結構比例問題，傳言錯誤。

堅果一日份量很少 無法改變飲食所佔結構比例

劉怡里指出，根據國健署與美國心臟協會建議的 P/M/S 攝取比例約為1 比 1.3 比 1，傳言講的 Omega3、Omega6 都是屬於 P、都是「多元不飽和脂肪酸」，計較 Omega 3、Omega 6 的比例，就是在計較 P 的組成比例，但要計較這個的細項必須攝取量很大，以堅果當成三餐的油脂來源才可能會影響，不但要資本雄厚而且牽涉到飲食習慣，

但是官版的飲食建議是每天 1 份堅果種子、一份大約 10 公克，這樣的份量是能調多少比例，如果真的要能調，就會超過 3 茶匙的份量，整個「油脂和堅果種子類」的份量就會爆掉，但傳言卻以此強調，為錯誤資訊。

（五）種籽也和堅果歸在同類 豆類能補充植物性蛋白質

傳言說「很多市售堅果為了壓低成本常混入南瓜籽、葵瓜籽、黑豆、黃豆、甚至葡萄乾、蔓越莓乾，種子和堅果在營養價值上是完全的二碼子事」、「南瓜籽、葵瓜籽當然也有營養，但價格是地板價」。

傳言提到南瓜籽、葵瓜籽，劉怡里指出，堅果顧名思義是「果實類」，前面提到堅果是 6 大類食物裡的「油脂與堅果種子類」，由名字就可以知道「堅果」、「種子」被放在一起，和「油脂」都歸於同一類，對民眾來說知道是同一類就好，也不一定要分得這麼細，可以在做食物代換時互相代換即可，國健署的建議是：

（1）每天 1 份堅果種子，大約就是 1 湯匙、白色免洗湯匙的大小，1 份堅果種子就是10 公克、45 大卡
（2）而1 份的份量大約是杏仁果 5 粒、腰果 5 粒、或花生 10 粒
（3）最好是將這個 1 湯匙的份量分散到一天三餐當中，相當於三餐每餐 1 茶匙，也就是一天 3 茶匙

劉怡里強調，飲食最重要的觀念就是混合搭配、均衡多元，例如烹調用橄欖油，那就吃葵花子、南瓜子，也可以吃酪梨，或是黑芝麻、白芝麻，就是在「油脂與堅果種子類」這一個大類別下做各種不同的搭配，能夠做到這樣就非常不錯，而不是錙銖必較哪種堅果的什麼成分含量。

傳言還提到黑豆、黃豆，劉怡里指出，黑豆、黃豆本來就不是堅果，在六大類當中被歸為「豆魚蛋肉類」，屬於「蛋白質」補充，劉怡里指出，綜合堅果中加入豆類，對腎臟病人來說，吃堅果是「磷」的來源，吃豆類是「蛋白質」的來源，所以要特別注意計算份量，但是基本上正常的人就算吃到含有豆類的綜合堅果也沒有什麼關係，劉怡里補充表示，會有豆類加入綜合堅果的產品中，主要是因為有些人在打養生精力湯的時候，只有蔬菜水果、缺少蛋白質，所以加綜合堅果時也有一些豆類的話就能順帶補進植物性蛋白質來源，市場上的配方其實都有它背後的考量和道理，不全然只是為了省成本，傳言只從負面去揣測、不提大的方向觀念，傳言為錯誤資訊。

（六）切勿購買散裝堅果 小心黃麴毒素污染

傳言提到「建議至烘焙材料行買單一品種生堅果、價格更實惠，可自行調配比例」。劉怡里建議民眾不要買散裝的堅果，畢竟台灣天氣炎熱、尤其夏天更是濕熱，堅果如果保存不善容易滋生致癌物「黃麴毒素」，所以建議購買堅果最好都應該買真空包裝、小包裝，而且拆封之後就盡快吃完，吃不完就依據標示上所指示的保存方法保存，「低溫乾燥」是重點，應該用夾鏈袋、密封罐等存放在冰箱冷藏。

劉怡里提醒，如果買的是大包裝，那就應該一拆封就分裝成適量的一小袋、一小袋放在冷藏，每次要吃的時候就把一小袋拿出來，而不要一整罐、一大袋在那邊開開關關，暴露在室內高溫潮濕的空氣中，因為黃麴黴菌在攝氏 12 度以下就能被有效抑制、10 度以下是安全防線，一般冰箱冷藏大約是 4 到 7 度、即使冰箱內溫度未必均勻但應該還算安全，不過還是要提醒民眾不是放進冰箱就沒事了，還是要記得趕快吃完。此外，如果是混有果乾的綜合堅果，因為果乾含有水分、容易導致堅果受潮軟化，進而產生油耗味或滋生黃麴霉菌，所以混有果乾的綜合堅果更要嚴格執行上述的保存方式、更要趕快吃完。

傳言還提到「購買單一生堅果」，MyGoPen 實際訪查 C 超市（家樂福）發現，單一種類的堅果中，確實存在某些堅果比較貴、某些堅果比較便宜，例如 S 牌（盛香珍）的核桃原價、腰果原價每百克價差高達 28%，但是在特價期間價差只有 9%，其實已經相當接近，價格高低並非傳言所說「廉價成分」、「暴利真相」、「地板價」、「殺豬盤」說法，為陰謀論的個人觀點。

（七）年節禮盒也有高價堅果 > 低價堅果

傳言說「過年送禮熱銷綜合堅果，看似健康卻暗藏商業陷阱」、「綜合堅果並非健康食品，而是商家清庫存的商業手法」。劉怡里指出，醫療院所遇到逢年過節時，很多病患都會想要向醫護、營養師表達感謝，營養師往往都會婉謝各種禮盒因為不太健康，最終比較健康的水果、堅果、海苔等天然食物就變成大宗，但傳言卻刻意強調送禮送堅果不健康，傳言「清庫存」、「商業陷阱」為陰謀論的個人意見。

MyGoPen 訪查 P 超市（全聯），發現年節禮盒專區中，跟堅果有關的禮盒有各種搭配，例如搭配小魚乾、果乾等等，但是其中也有傳言的反證，例如 V 牌（萬歲牌）的6 種小包裝混合的禮盒中，傳言說的低價的腰果、杏仁果，和高價的核桃、夏威夷果都是同樣重量，S牌（盛香珍）的 6 種堅果禮盒中，傳言說的低價的杏仁果 75 克、蜜汁腰果 70 克，而高價的楓糖核桃 65 克、夏威夷豆 60 克、楓糖胡桃 60 克，高價的堅果加起來比低價的堅果還多，傳言「年節禮盒是清庫存」應為個人觀點。

結論

總結而言，傳言說市售的綜合堅果大量混用低價的腰果、杏仁果，但是高價的、像是夏威夷果就很少，綜合堅果是殺豬盤、揭開暴利真相，並且傳言還說腰果、杏仁果的 Omega3、Omega6 比例不好。但 MyGoPen 訪查市售產品，事實上並非全都是以腰果、杏仁果為主，而專家也表示，堅果應看 P/M/S 的比例，而非只看 Omega3、Omega6 的比例，傳言看小不看大，傳言為劃錯重點的錯誤訊息。

衛教資源：

台灣癌症防治網 – 堅果的營養價值？選哪一種?如何選？

諮詢專家：

中華民國肥胖研究學會理事 營養師 – 劉怡里