【蔡依璇、洪藝晅／高雄報導】日本拉麵有橫濱家系、二郎系等六大派系，嘉義人的火雞肉飯也有油蔥酥派、胡椒粉派、加蛋派等；而在客庄美濃，每個人心中都有一碗自己最愛的「面帕粄（miân-pâ-ban）」，湯的、乾的、炒的、烏醋派、辣椒派或是雙醬派，各有擁護者。
《客新聞》記者蒐羅了金曲歌王羅文裕、美濃農會主任與後生子弟等多位在地人的口袋名單，從百餘家粄條店中激選出五間最推薦的味道，包括當地僅存三間的手工粄條「阿城」、「美光」、「家鄉味」，還有外地遊客指認的地標「東門」、以及小菜封神的「老牌」；用「美濃粄條地圖」帶你吃遍各大派系，過年營業時間也全收錄，讓你一次暢遊「粄條多重宇宙」。
大骨湯最醇厚｜阿城粄條
金曲歌王羅文裕指名推薦的返鄉第一站「阿城粄條」，老饕必吃「牙齦肉」常在早上七點前完售，許多熟客甚至會前一晚預訂，記者當天上午9點半到訪時，牙齦肉已全數售罄，大家要吃要早！
一碗60元的「湯粄條」由熬製三小時的大骨湯頭搭配每日現炸油蔥，胡椒香氣明顯，化解了大骨和油蔥的油膩，味道溫潤清爽，被在地人認證為「最不油的粄條」；粄條粗細不一、厚度偏薄，色澤微微透明，Q彈滑順，讓人忍不住大口吸入，吃完口齒留香、不會口渴。
老闆推薦的「粉腸」處理得很乾淨，口感柔軟中帶彈性，淋上店家特調的醬油白醋蒜醬，酸香不嗆，搭配粄條超對味，小份50元、大份100元。阿城粄條目前由第三代經營，每逢美濃番茄節或蘿蔔季，觀光客更是絡繹不絕。
米香最職人｜家鄉味手工粄條
在百家爭鳴的「美濃粄條紅海」中，祖傳五代的「家鄉味」是僅存一家堅持全手工製作，從泡米、摩米，再到曬乾吊起、手工撕切，全程耗費兩小時以上。一定選用米芯較硬、米香濃厚的在來米。做出來的粄條質地粗捲，讓醬汁更容易附著，因此「乾粄條」最受歡迎。
粄條上桌後，還沒動筷就能聞到米香，純手工吃得到細微顆粒粉感，老闆親切地招呼「這個要趁熱吃！」另一道美濃特色的「炒福菜」以豆醬與薑絲拌炒，菜葉嫩而不咬嘴，沒有過度纖維或草味，成為許多客人必點的配菜，最喜歡吃菜的記者三兩下解決一盤。
店家巔峰時期曾在過年製作 300 斤粄條，六個兄弟姐妹分工合作，如今假日製作約 100 斤，平常則 50 至 60 斤。第五代老闆用超過40年的老刀邊切粄條邊介紹，「太費工了，做給自己賣就不夠。」
當天記者還巧遇屢屢奪冠的六龜山茶老闆宋榮達，他與老闆、客人熟絡地以客語聊天，就像在家吃飯一樣；更好客地端上冷泡茶招待，入口喝到茶香後，竟沒有預期湧上的澀味，讓人驚豔不已。
鑊氣最鹹香｜美光粄條
在地美濃人洪俊傑推薦的「美光粄條」創立於1945年，位在略為隱密小巷內，偏粗的粄條以半手工半機器製作，口感紮實。第四代老闆親切地介紹店內大大小小的採訪看板，見證走過80年不變的老味道。
店內招牌「炒粄條」一份70元，有肉絲、紅蘿蔔、韭菜、豆芽與洋蔥，特別的是調味除了醬油外還撒上白胡椒，將客家料理的「油、鹹、香」發揮極致，屬於「濃厚系」粄條。老闆推薦的吃法是加烏醋、辣椒或是豆瓣醬，更能凸顯粄條的油香。
「豬腳」和「花生豆腐」也是店內人氣王，冰冰涼涼的花生豆腐軟糯綿密，入口即化，淋上醬油膏、撒上花生粉與蔥段，甜甜鹹鹹的滋味交錯，十分解膩。
菜封最暖胃｜老牌粄條店
美濃區農會推廣部主任鍾雅倫推薦的「老牌粄條店」，正值中午用餐時段，店內座無虛席，客人大多使用客語交談。記者去年吃過一次後便心心念念的「高麗菜封」，觀察發現幾乎是每桌必點。以醬油和米酒慢滷一個多小時，吸飽湯汁的高麗菜口感軟嫩、香氣醇厚，一口接一口還會微微回甘，一份80元；另外冬瓜封、苦瓜封也同樣美味。
老闆說，每天凌晨三點半起床準備食材，店內湯或乾粄條都很受歡迎，「乾粄條」口感Q彈有嚼勁，味道不重口更耐吃，一份60元。搭配爽脆唰嘴的「炒野蓮」，一口粄條、一口青菜，就是美濃最幸福的味道。
滷汁最入魂｜東門粄條
記者沿途巧遇從屏東里港來玩的遊客，他們激推東門樓斜對面的「東門粄條」，這間店同樣是美濃人洪俊傑心中最愛。店鋪已有 40 年歷史，由 75 歲的第一代老闆經營至今，夫妻倆每天清晨六點多便起床準備食材。
一踏入店內就被琳琅滿目的滷味吸引，打開櫃門陣陣香氣撲鼻而來，八角、枸杞等中藥材與醬油熬煮出的香氣交織，每樣食材都有忠實擁護者。記者在一陣選擇障礙後點了「脆腸」，入口 Q 彈脆口、沒有內臟腥味，配上生蒜頭與青蔥，清爽帶嗆辣，爽度十足。
湯粄條同樣令人驚喜，隨著咀嚼吃得到米香，湯頭帶有蔬菜的清甜與香氣，豆芽菜分量超多。樸實的滋味和溫柔的老闆一樣療癒人心。
