【客庄中心／綜合報導】陽明交通大學客家文化學院與煙波觀光集團跨領域合作，學院透過田野調查、經驗訪談等，重現經典客家味，讓研究「落地」到餐廳菜單、宴客料理中。煙波集團特邀米其林綠星、一星主廚「蔡瑞郎」領軍，以1950年代客家茶金時期的大戶宴席為靈感，嘗試復刻「經典客家宴」，有炸婆菜、紅糟小封肉、八寶葫蘆酸菜鴨、客庄風味炒米粉、三杯紫蘇田雞、客家糍粑、東方美人燻白鯧等八道客家創新料理。
「客家飲食文化追索與還原產學合作」今天（27日）在煙波飯店新竹湖濱館簽約。陽明交大人文社會學系主任羅烈師表示，飲食文化範疇涵蓋日常飲食、節慶飲食及精緻飲食，這次和煙波合作，目標在於探討與節慶相關的精緻客家飲食。
羅烈師指出，研究團隊透過在地調查、經驗分享與訪談等方式，深入了解種植、市場交易到餐廳呈現的整體過程，進而更認識客家飲食文化，將學術研究成果轉化或聚焦於產業實踐，促進文化推廣與產業發展。
此外，煙波集團與陽明交大客家學院也邀請新竹地區具代表性的客家望族耆老親臨指導，分享家族遷徙史、宴席形制到飲食習慣，成為未來研究的重要素材。
煙波國際觀光集團副執行長董華玲表示，集團明年（2026）成立30週年，這次以客家飲食文化為核心，不僅回應在地歷史脈絡，也象徵煙波以文化為本，期望透過產學合作，藉由深入的學術考據重新連結新竹土地的記憶，讓客家料理的細緻、內斂與底蘊，以更優雅的姿態回到當代飲食場景，為台灣餐飲帶來新的視野。
