文∕何來美
資深媒體人，曾獲客家新聞獎、兩岸新聞獎，出版多部客家著作，現持續從事文史寫作。
新春伊始，萬物欣欣向榮，北臺灣客家庄的蘿蔔、芥菜裡作正在採收，並準備一期稻作春耕，到處可見晒鹹（酸）菜、蘿蔔絲（錢、乾）的農村風情，剛刷的蘿蔔絲，撒在農地紗網上，有如二月霜雪，正享溫煦春陽，望去一片祥和。
相較於北臺客庄忙著採收裡作，高屏南臺客庄因農時較早，裡作所種的白玉蘿蔔、黃豆、紅豆已經採收完畢，並趕在2月3日立春前插秧了，農田已是綠意盎然。
臺灣地狹人稠，幸有高山帶來充沛水源，亞熱帶氣候農作一年有三穫，才能養育那麼多人口，被譽為美麗之島「福爾麼沙」（Formosa）並非浪得虛名。早期農業社會除了一、二期稻作，也很重視裡作，將有限農田高度利用。
二次世界大戰結束次年（1946）台灣才610萬人，1949年底國民政府因國共內戰失利，大批軍民遷臺，1950年增至755萬人，1955年更增至908萬人，短短10年增加300萬人，為解決糧食問題，讓當時的省農林廳長徐慶鐘（1907–1996）壓力倍增。
徐慶鐘是出生臺北艋舺（萬華）的客家人，臺北帝大（臺大前身）首位臺籍農學博士，「蓬萊米之父」磯永吉的高徒，他從1947年起擔任省農林廳長，歷經魏道明、陳誠、吳國禎、俞鴻鈞4位省主席，他請老師磯永吉留臺當顧問，協助稻作品種及生產技術改良，7年任內讓臺灣的農林漁牧業快速成長，單稻米產量就從63萬公噸成長至164萬公噸，因此他可說是「台灣農業現代化的推手」。
臺灣稻米產量雖增加近兩倍，但兩岸局勢緊張，「反攻大陸」天天喊，得準備戰備存糧，因糧價偏低，農民收人差，每家三餐不見得都有白米飯可吃，在1950、1960年代很多清苦家庭米飯都加了甘藷，那時民生工業也剛起步，為充實糧食來源，全臺各地都重視裡作。
記得童年在二期稻作收割前，在苗栗客庄不是插枝甘藷苗，就是種田豆（蠶豆），收割時要特別注意，以免踩到幼苗，稻草也沒浪費，堆成桿棚，慢慢拔來用，可當柴火、給牛吃，種洋菇者拿來作堆肥，冬天更可鋪在草蓆下，讓夜晚睡得更暖和。
稻作收割後不久，地瓜葉、蠶豆苗已漸長，要忙著施肥、上土，一般春耕要在春分前插秧，為了裡作收穫往往會延遲些，但最遲不能超過清明節，以免誤了「清明前好蒔田，清明後好種豆」農時。
地瓜葉與採收的甘藷主要用來餵豬，那時農家幾乎都有養豬，是家中主要經濟收入之一，甘藷亦可當三餐的副食。田豆是農會辦理契作，有商人收購，採收時若缺人手，還請人幫忙論斤計酬，家兄念國小時就有生意經，還炒來當零嘴，拿到學校賣。
蘿蔔、芥菜更是每個農家都種的裡作，春節前後忙著採收，碰到冬陽高照，到處都可看到晒酸菜、蘿蔔絲（錢、乾）的畫面，而站在醃缸內赤腳踩芥菜，幫忙媽媽滷鹹菜，應是很多老一輩童年的共同回憶。長條蘿蔔也可醃漬成黃蘿蔔，成為餐桌佐菜。
先父還連續種了幾年榨菜（四川菜），賣給榨菜醃漬商，初種那年種了四分地，吩咐我與大哥、三弟施肥，3人不知肥料不能直接丟擲在根部，父親傍晚回來氣得發飆「菜會鹹死啦！」那晚是小年夜，兄弟3人連夜將一棵棵榨菜下的肥料撥開，始平息先父怒火。
隨著臺灣工商業發展，裡作種植逐年減少，起先多了撒紫雲英、油菜花籽當綠肥，現因農村人口老化，多數委託代耕，或租人種草莓、芋頭，只種一期稻作領取休耕補助的也越來越多，讓土地休養生息，致覆菜、榨菜的製作，甚至連晒蘿蔔絲（錢、乾）都邁向專業化了。
苗栗縣「硬頸攝影群」攝影家謝其煚2011年曾出版《福菜飄香》攝影專輯，選錄180張數十年來所拍攝的黑白、彩色照，記錄福（覆）菜產業的發展。
臺灣已是世上高科技重鎮，農業產值所佔GDP雖不高，且逐年降低，但有限農地仍是臺灣的命脈，也攸關臺灣風情，環境與生態，仍得好好維護。
