苗栗公館福菜嘉年華　開放訂桌品嚐客家好滋味

2024年12月04日

【客庄中心／綜合報導】苗栗公館福菜嘉年華「新食福菜大發福財」預計在14、15日於苗栗特色館登場，除有揉芥菜、擠福菜DIY、藝文市集外，今年也推出濃濃客家味「福菜饗宴」，兩天中午各開18桌，每桌新台幣5000元，即日起至10日開放訂桌。

公館鄉農會總幹事古雪雲表示，公館鄉是福菜的故鄉，每年9月、10月農友會種植芥菜並利用傳統醃漬技術製作成酸菜、福菜、梅乾菜，迎接「收冬」時節到來，活動現場將有在地社區藝文經採聯歡歌、舞表演，還有30攤優質農特產品福采市集、美味福菜饗宴、揉芥菜、擠福菜DIY體驗。

古雪雲說，農會家政班也會在現場大展身手，在不同時段販售客家銅板美食，像是紫米飯糰、酸菜白肉肚片湯、酸菜蛋糕、酸菜菜包等美食，讓民眾體驗視覺、聽覺、嗅覺、味覺一次滿足，品嚐公館在地好滋味。

福菜饗宴邀請公館在地的巧軒餐廳名廚徐治強，以福菜為主角，設計7道風味俱佳的創意料理，福氣香煎魚塊、豆豉青椒福菜、福菜肉片湯、福菜肉丸、福菜肉末義大利麵、福菜桂竹筍滷肉、福菜悶魚，並將於活動現場展示料理的步驟，讓大家可以在家輕鬆享受福菜的特殊香氣，14日、15日中午各開18桌、每桌費用5000元，即日起至10日開放訂桌。

公館鄉公所說，苗栗特色館內的公館產業故事館，不僅有完整的福菜產業脈絡介紹，這次新增了在地的稻米產業文化，讓民眾可更深入了解公館傳統農業故事，在苗栗特色館後方也準備一小塊稻田，讓遊客有機會親自體驗秋收後的紮稈和堆稈棚，回味傳統農事技藝，並復刻舊時田園的美好時光。

往日農業社會時期，長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜，而芥菜收成時恰逢過年，因此稱為返鄉團圓食用的菜色。福菜本身其為芥菜，亦能製作酸菜、鹹菜。福菜又稱「覆菜」，因製作過程中具有「翻覆」的動作。福菜由酸菜加工製成，酸菜經過清洗後，重複進行「曝曬及鹽漬發酵」約3次，曝曬後再裝入缸盆或玻璃瓶中，封口並倒覆擺放，缸口向下，缸底朝上以阻擋空氣進入，發酵時間可長達三到六個月。又因「覆」字發音與「福」字相近，因此稱為福菜。