• 關於我們
  • 隱私權
  • 服務條款
  • 聯絡我們
  • 講客電臺
  • 國客兒
  • 客傳會
訂閱我們
2023年1月31日星期二
客新聞 HakkaNews
20223hakka"
  • 熱門
  • 焦點
  • 要聞
  • 生活
  • 話題
  • 專欄
  • 專題
  • 國際
  • 新聞學客語
  • 寫客文
  • 客人誌
  • 客童話
  • 客庄
  • 3C
    • 客站
  • 美食
  • 玩樂
  • 客影
  • 藝所
  • 饒平
  • 詔安
  • 烏克蘭
  • 1786平民戰士
  • 向原民學習
沒有結果
View All Result
  • 關於我們
  • 隱私權
  • 服務條款
  • 聯絡我們
  • 講客電臺
  • 國客兒
  • 客傳會
沒有結果
View All Result
客新聞 HakkaNews
沒有結果
View All Result
  • 熱門
  • 焦點
  • 要聞
  • 生活
  • 話題
  • 專欄
  • 專題
  • 國際
  • 新聞學客語
  • 寫客文
  • 客人誌
  • 客童話
  • 客庄
  • 3C
  • 美食
  • 玩樂
  • 客影
  • 藝所
  • 饒平
  • 詔安
  • 烏克蘭
  • 1786平民戰士
  • 向原民學習
首頁 專欄

何來美專欄/狗薑花盛開 客家粽飄香

客 觀點 by 客 觀點
2022 年 5 月 27 日
in 專欄
閱讀時間: 1 分鐘
A A
何來美專欄/狗薑花盛開 客家粽飄香

客家粽常以狗薑葉、竹殼來包,風味各有不同。何來美攝

分享到臉書分享到Twitter分享到Line

文/何來美

曾任聯合報記者、聯合晚報地方中心主任、國立聯合大學兼任講師,著有《台灣客家政治風雲錄》等十餘本書,曾獲客家新聞獎、兩岸新聞獎,現從事文史寫作。

端午節近了,各地淺山、郊野的狗薑花也盛開,年少時只要聽到母親吩咐去摘些回來,就知今年「五月節」媽媽會包鹹粽,有狗薑鹹粽可吃了,心頭充滿雀躍,上山採摘並不覺累。

客家人稱的狗薑,即是月桃,不僅葉子帶著濃郁的清香,可以墊蒸食物、包粽子、包東西,在塑膠繩索未普及的年代,它的根曬乾後亦可做繩索,小時候到肉攤買豬肉,攤商就用狗薑繩綑包。

客家人過五月節,依習俗除門前掛昌蒲、艾草避邪,採煮藥草水洗身除穢外,也要包鹼粽祭祖。鹼粽幾家家戶戶都包,沾白糖或蜂蜜來吃,但包鹹粽對貧苦家庭來說,卻要看當年經濟狀況,不是年年都包。

童年家貧,但母親不忍子女眼巴巴看著別家小孩吃鹹粽,她會利用上午祭完祖先的豬肉、豆乾作香料食材,因此家裡的鹹粽常是端午節晚上才吃得到。

客家鹹粽所包的餡,大都是以三層豬肉、豆乾、香菇、蘿蔔乾、蝦米、胡椒粉、醬油為主要食材,利用紅蔥頭爆香而成;較講究的餡料,還會加上較大塊的豬肉或香菇,因此有主、副餡料。

做法是﹕前晚先浸糯米,隔天撈起放進蒸籠或飯橧內蒸,蒸到米心都熟為止;隨後再熱鍋,用油將紅蔥頭加碎肉爆香,再將糯飯放進鍋內再炒近10分鐘後剷起,讓香味滲入;然後再用狗薑葉、竹葉或竹殼包餡,將主、副餡料包進糯米飯內;最後再放進蒸籠,蒸到粽葉入味,就是令人垂涎的客家鹹粽。現有電鍋不必靠蒸籠,也就更方便了。

客家人除了包鹼粽、鹹粽外,也有人包粄粽,而粄粽的餡料跟鹹粽差不多,不同的是粄粽所用的米是糯米、蓬萊米各半,且要浸後磨成粄漿用石頭壓乾。粄粽做法跟鹹粽方法一樣,也必須用紅蔥頭在熱鍋中爆香,先將「粄脆」炒過後,再包餡放蒸籠蒸熟。包粄粽同樣可用狗薑葉、竹葉或竹殼,在客庄隨處可得。

負笈台北念書後,有年端午節品嚐了同學們送的粽子,多數是用水煮,餡料亦有包甜的,吃起來覺得過於糜黏,沒有客家鹹粽來得香濃爽口,也更懷念家鄉的口味。

母親、岳母都是包客家鹹粽的好手,分已93、95高齡,為滿足子孫的胃蕾,前幾年還親自浸米包粽,我也樂於上山採摘狗薑葉,致整個廚房飄著濃濃的狗薑粽香,老人家看著子孫吃得很滿足,也樂此不疲。

專做客家鹹粽的店家已越來越多,各地客庄老街都有,且大都有做宅配,可買來過節應景,但要料實,最好自己包。今年受新冠肺炎疫情升溫影響,若覺宅在家防疫無聊,何不買些糯米、餡料食材,並到近山健走,順便摘些狗薑葉、粽葉回來,自己爆香包粽,讓粽葉飄香,今年五月節更有過節氣氛呢?

客家阿婆包的狗薑粽,所爆餡料實在,充滿古早味。何來美攝
五月狗薑花盛開,它的葉子包客家粽特別清香。何來美攝
苗栗獅潭老街的粽子店,師傅正在爆炒餡料,香味撲鼻。何來美攝
客家粽常以狗薑葉、竹殼來包,風味各有不同。何來美攝
蒸熟的客家粽不論狗薑葉或竹殼包,都令人垂涎。何來美攝
加入好友
上一篇

黃明志任客家音樂賽海外大使

下一篇

日本6/10起接受外國觀光團入境

RelatedPosts

超可愛驚奇大發現!火星上有熊五官清晰可見
話題

超可愛驚奇大發現!火星上有熊五官清晰可見

2023 年 1 月 31 日
交通部擬提高裁罰 汽、機車斑馬線不讓行人一律罰3600
生活

交通部擬提高裁罰 汽、機車斑馬線不讓行人一律罰3600

2023 年 1 月 31 日
陳建仁:閣揆是人生最後公職,服務民眾就是共同信仰
話題

《講客三分鐘新聞》明起增至8節播報 8年輕主播開春上陣

2023 年 1 月 31 日
下一篇
日本6/10起接受外國觀光團入境

日本6/10起接受外國觀光團入境

唾液快篩開賣湧搶購潮 哪裡買?怎麼用?看完一次搞懂

手刀快領!蘇貞昌:0至6歲孩童可領5劑免費快篩試劑

1786平民戰士 1786平民戰士 1786平民戰士

☑ 訂閱並追蹤我們的臉書

♨ 熱門新聞

  • 【苗栗火旁龍】禾豐龍藝三連霸 評審「融合傳統與競技、人龍默契絕佳」

    【苗栗火旁龍】禾豐龍藝三連霸 評審「融合傳統與競技、人龍默契絕佳」

    71 分享數
    分享 28 Tweet 18
  • 【苗栗火旁龍】聯合文觀系女龍珠手驚豔全場 三義龍藝蜘蛛人龍珠創新吸睛

    34 分享數
    分享 14 Tweet 9
  • 客家動畫再傳捷報! 《阿太个願望》入選美國牛津電影節

    13 分享數
    分享 5 Tweet 3
  • 《講客三分鐘新聞》明起增至8節播報 8年輕主播開春上陣

    9 分享數
    分享 4 Tweet 2
  • 一定要去!桃園燈會2月1日富岡開展 特色水域燈區超魔幻

    10 分享數
    分享 4 Tweet 3
  • 用「黃金比例」挑選全宇宙最帥男子 美國隊長、雷神、蝙蝠俠全入榜

    10 分享數
    分享 4 Tweet 3
  • 周江杰出任客委會副主委 經濟學者李淳接外交部政次

    8 分享數
    分享 3 Tweet 2
  • 【苗栗火旁龍】火旁龍25週年炸翻苗栗 週末超震撼炮仗威力等你來體驗

    7 分享數
    分享 3 Tweet 2
  • 內閣完整名單一次看 陳建仁組閣四大原則曝光

    6 分享數
    分享 2 Tweet 2
  • 本週將公布防疫五大新措施、室內口罩鬆綁規範

    4 分享數
    分享 2 Tweet 1

新聞來一客

超可愛驚奇大發現!火星上有熊五官清晰可見
話題

超可愛驚奇大發現!火星上有熊五官清晰可見

2023 年 1 月 31 日
交通部擬提高裁罰 汽、機車斑馬線不讓行人一律罰3600
生活

交通部擬提高裁罰 汽、機車斑馬線不讓行人一律罰3600

2023 年 1 月 31 日
陳建仁:閣揆是人生最後公職,服務民眾就是共同信仰
話題

《講客三分鐘新聞》明起增至8節播報 8年輕主播開春上陣

2023 年 1 月 31 日
陳建仁:閣揆是人生最後公職,服務民眾就是共同信仰
要聞

陳建仁:閣揆是人生最後公職,服務民眾就是共同信仰

2023 年 1 月 31 日
客委會外譯文學計畫今發表! 精彩客家文學正式與世界文壇連結
新聞學客語

客委會外譯文學計畫今發表! 精彩客家文學正式與世界文壇連結

2023 年 1 月 31 日
因應核子威脅   美國與南韓將舉行桌上演習
新聞學客語

因應核子威脅   美國與南韓將舉行桌上演習

2023 年 1 月 31 日

關於我們

財團法人客家公共傳播基金會簡稱客傳會,是中華民國公共媒體機構之一,由客家委員會資助,2019年成立;目的在經營文化傳播媒體事業,並傳承客家文化教育,基金會旗下有經營講客廣播電臺(Hakka Radio),是台灣第一個全國性的客語廣播電台,擁有台灣最多客語節目的音檔,以及最豐富的線上隨選收聽 (AOD),每日播報五節全客語新聞。

客傳會 2022 年新成立的客新聞 (Hakka News),屬於客傳會旗下的客家新聞傳媒平台。透過報導海內外重要新聞、客庄大小事,連結客家,期待更多人共下看見客家的美好。

歡迎在網路上追蹤與訂閱我們

推薦閱讀

染疫遺體24小時內火化爭議 陳時中:未規定,但盡速完成是對的

染疫遺體24小時內火化爭議 陳時中:未規定,但盡速完成是對的

2022 年 6 月 7 日
慶中壢客庄中元祭 金曲歌后朱海君8/17熱力開唱

慶中壢客庄中元祭 金曲歌后朱海君8/17熱力開唱

2022 年 8 月 9 日
梁國龍攝影展揭獨到客家美學!客傳會:看了會愛上客家

影像流露出「行板」旋律 梁國龍攝影展紀錄客家的美

2023 年 1 月 6 日
  • 關於我們
  • 隱私權
  • 服務條款
  • 聯絡我們
  • 講客電臺
  • 國客兒
  • 客傳會

Copyright © 2022 客新聞 HakkaNews - 屬於 財團法人客家公共傳播基金會。All rights reserved.

沒有結果
View All Result
  • 客新聞
  • 1786平民戰士
  • 熱門
  • 即時
  • 焦點
  • 要聞
  • 生活
  • 客童話
  • 話題
  • 客庄
  • 專題
  • 藝所
  • 玩樂
  • 美食
  • 一等慶
  • 客站
  • 客影
  • 客人誌
  • 客傳會
  • 隱私權政策
  • 服務條款
  • 關於客新聞 | HakkaNews

Copyright © 2022 客新聞 HakkaNews - 屬於 財團法人客家公共傳播基金會。All rights reserved.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist