【王湘仁/桃園報導】關西有一位小提琴製琴師傅李日興，因為母親洗腎，為了讓減少母親身體負擔，開始研究天然無化學添加的醬油怎麼做，除了自行研究，還進入元培醫學科技大學進修班修學分、考證照，不斷提升品質，並於2013年底正式創立「李記醬油」。客家公共傳播基金會推出的紀錄片《傳．傳》第二季詳實記錄了醬油製作的過程，預告已先上架，今（6）日晚上7:00，母親節前夕，在客家公共傳播基金會Youtube頻道播出。
原本是小提琴製琴師的李日興，曾經榮獲台灣工藝競賽入選獎殊榮。十多年前因母親洗腎，考量長期重口味對醬油喜好的飲食習慣，便開始自行研究醬油釀造，讓母親即使生病也能保有飲食的樂趣，開始了研究天然無化學添加的醬油怎麼做，除了自行研究，還進入元培醫學科技大學進修班修學分、考證照。
秉持著製琴師對差之毫釐的精緻匠師精神，李師傅在古法釀製中，尋求「經驗」以外的精準數字，溫度、比例、時間，甚至量身打造洗豆機，以追求古法之下的客觀科學，讓台灣古法黑豆醬油透過細心的手工，美味安全地放上桌！
從『為洗腎的媽媽製作的醬油』的初心，進而埋首研究古法釀製醬油，李師傅說：『即使媽媽不在了，來買醬油的顧客都像自己家人一樣，台灣是洗腎大國，吃進去的東西一定要健康，這很重要!』，並且「一旦下定決心，就要做到極致！」，這樣的精神和手藝也將傳承給兒子，繼續守護消費者的食安和美味。
今（6）日晚上7:00，在客家公共傳播基金會Youtube頻道，這紀錄客家傳統手工藝職人影片《傳．傳》第二季，詳實記錄了醬油製作的過程，在這母親節前夕『為洗腎的媽媽製作的醬油』的孝心一覽無遺，預告已搶先上架，歡迎大家準時收看。
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