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《傳、傳.李日興》今晚上映!因母洗腎全心研究 再現古法釀製醬油

王 湘仁 by 王 湘仁
2022 年 5 月 6 日
in 即時, 客影
閱讀時間: 1 分鐘
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《傳、傳.李日興》今晚上映!因母洗腎全心研究 再現古法釀製醬油

李日興表示,醬油製作工序繁雜,其中又以發酵最困難,稍有差錯就發不好。資料照片。

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【王湘仁/桃園報導】關西有一位小提琴製琴師傅李日興,因為母親洗腎,為了讓減少母親身體負擔,開始研究天然無化學添加的醬油怎麼做,除了自行研究,還進入元培醫學科技大學進修班修學分、考證照,不斷提升品質,並於2013年底正式創立「李記醬油」。客家公共傳播基金會推出的紀錄片《傳.傳》第二季詳實記錄了醬油製作的過程,預告已先上架,今(6)日晚上7:00,母親節前夕,在客家公共傳播基金會Youtube頻道播出。

原本是小提琴製琴師的李日興,曾經榮獲台灣工藝競賽入選獎殊榮。十多年前因母親洗腎,考量長期重口味對醬油喜好的飲食習慣,便開始自行研究醬油釀造,讓母親即使生病也能保有飲食的樂趣,開始了研究天然無化學添加的醬油怎麼做,除了自行研究,還進入元培醫學科技大學進修班修學分、考證照。

原本是小提琴製琴師的李日興,曾經榮獲台灣工藝競賽入選獎殊榮。資料照片

秉持著製琴師對差之毫釐的精緻匠師精神,李師傅在古法釀製中,尋求「經驗」以外的精準數字,溫度、比例、時間,甚至量身打造洗豆機,以追求古法之下的客觀科學,讓台灣古法黑豆醬油透過細心的手工,美味安全地放上桌!

因為母親洗腎,為了讓減少母親身體負擔,李日興開始研究天然無化學添加的醬油怎麼做。資料照片

從『為洗腎的媽媽製作的醬油』的初心,進而埋首研究古法釀製醬油,李師傅說:『即使媽媽不在了,來買醬油的顧客都像自己家人一樣,台灣是洗腎大國,吃進去的東西一定要健康,這很重要!』,並且「一旦下定決心,就要做到極致!」,這樣的精神和手藝也將傳承給兒子,繼續守護消費者的食安和美味。

李日興表示,醬油製作工序繁雜,其中又以發酵最困難,稍有差錯就發不好。資料照片。

今(6)日晚上7:00,在客家公共傳播基金會Youtube頻道,這紀錄客家傳統手工藝職人影片《傳.傳》第二季,詳實記錄了醬油製作的過程,在這母親節前夕『為洗腎的媽媽製作的醬油』的孝心一覽無遺,預告已搶先上架,歡迎大家準時收看。

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Tags: 李日興李記醬油黑豆醬油
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